Winogrona sauvignon blanc zbiera się ręcznie, odszypułkowuje i poddaje fermentacji w 1200-litrowych drewnianych beczkach na rdzennych drożdżach. Wino jest następnie przenoszone do 225-litrowych beczek na okres około 23 miesięcy i butelkowane bez klarowania lub filtrowania oraz bez dodatku siarki.
Graf to przykład czym może byś sauvignon blanc, jeśli pozwolimy naturze mieć pierwsze i ostatnie słowo. Nie ma natrętnych, zielonych aromatów, nie ma nadmiaru drewna. Wino jest głębokie i spokojne a jednocześnie pełne energii. Skoncentrowane, pełne aromatów z piękną mineralnością. Delikatne taniny i rześka kwasowość współgrają z gładką, wręcz kremową konsystencją. Rocznik 2017 nie w pełni przefermentował, stąd zamkniecie kapslem i delikatna słodycz na podniebieniu. Duża klasa, elegancja i złożoność.